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Vanille-Parfait mit marinierten Kirschen

Vanille-Parfait mit marinierten Kirschen

Zutaten für 1 Kastenform mit 1 Liter Fassungsvermögen

  • Für das Vanilleparfait
  • 100 g Bitterkuvertüre
  • 150 ml Milch
  • 2 Vanilleschoten, halbiert und das Mark ausgeschabt
  • 4 Eigelb
  • 100 g Kristallzucker
  • 350 ml Schlagobers
  • Für die marinierten Kirschen
  • 200 g Kirschen
  • 1 Stange Zitronengras, gedrittelt
  • 50 ml Ahornsirup
  • 1 Saft aus einer Orange und aus einer Zitrone
  • 1 Bio-Orange, Schale fein gerieben
Schwierigkeitsgrad
Fortgeschritten

Zubereitung

  1. Für die Schokoladenröllchen mit einem scharfen Messer Späne von der Bitterkuvertüre schaben und beiseite stellen.
  2. Milch, Vanilleschoten und deren Mark aufkochen. Eigelbe und den Kristallzucker in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die aufgekochte Milch mit einem Schneebesen in die Eigelb-Mischung einrühren.
  3. Alles wieder zurück in den Topf füllen und bei ganz schwacher Hitze zur Rose abziehen. Das heißt: So lange unter Rühren erwärmen, bis die Creme eindickt und in der Mitte ein rosenähnlicher Wirbel entsteht, wenn man den Schneebesen heraushebt (keinesfalls kochen lassen, sonst gerinnt das Ei). Die Creme auskühlen lassen. Das Schlagobers aufschlagen und unterheben.
  4. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und etwas Vanilleparfait einfüllen, dann die Schokoladenröllchen darauf verteilen, dann wieder eine Schicht Vanillecreme darauf verteilen. Fortfahren, bis die Creme verbraucht ist. Mit Schokoladenröllchen abschließen, einige Stunden im Tiefkühler oder Gefrierfach durchfrieren.
  5. In der Zwischenzeit die Kirschen entkernen, eventuell halbieren und mit den anderen Zutaten vermischen. Zum Marinieren etwa 3 Stunden beiseite stellen. Danach das Zitronengras wieder entnehmen.
  6. Das Parfait etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit der Frischhaltefolie aus der Form heben. Die Kirschen darauf verteilen und mit den Orangenschalen und Schokoladespänen toppen.