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Parmigana mit Kartoffeln & Feta

Parmigana mit Kartoffeln & Feta

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg große, festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 800 g Melanzani
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Fleischtomaten
  • 4 Stiele frische Minze oder Petersilie
  • 300 g Feta
  • 400 g griechisches Joghurt
  • 1 gehäufter EL Speisestärke z.B. Maizena
Schwierigkeitsgrad
Hobbykoch

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und auskühlen lassen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160 °C) vorheizen. Melanzani putzen,
  2. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Minze abbrausen, trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
  3. Feta zerbröseln, in einen hohen Mixbecher geben, Joghurt und Stärke dazugeben und alles glatt pürieren. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz würzen. Minze untermischen. Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
  4. Lasagneform mit etwas Fetacreme ausstreichen. Schichtweise mit jeweils einigen Melanzani-, Kartoffel- und Tomatenscheiben belegen, etwas Fetacreme darüberträufeln.
  5. Lasagne im heißen Ofen ca. 45 bis 50 Min. goldbraun backen. Ggf. in den letzten Min. mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Vor dem Anschneiden ca. 10 Min. ruhen lassen.