Zuerst den Shrub-Sirup zubereiten: Himbeeren in ein Glas geben, mit 90 °C heißem Essig übergießen und verschließen. 1 Woche reifen lassen. Früchte abseihen und entsorgen. Flüssigkeit auffangen und mit Zucker aufkochen. Noch heiß in Flaschen füllen. 2 bis 3 Wochen reifen lassen, dadurch wird der Essig milder. Nach dem Öffnen der Flasche ist der Shrub im Kühlschrank ca. 2 Wochen lang haltbar.
Zum Servieren die Selleriestangen in lange Stücke schneiden, sodass sie den Rand des Glases überragen.
Gläser mit Eiswürfeln füllen. Shrub-Sirup in einen Krug geben und mit Mineralwasser oder Soda aufgießen und auf die 4 Gläser verteilen.