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New York Cheesecake mit Himbeerpüree

New York Cheesecake mit Himbeerpüree

Zutaten für 1 Springform(26 cm Durchmesser)

  • Für den Boden:
  • 100 g MERKUR Immer gut Butter
  • 400 g MERKUR immer gut White Chocolate Cookies mit Cranberries
  • Für die Füllung:
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 600 g MERKUR Immer gut Doppelrahm-Frischkäse
  • 150 g Zucker
  • 200 g MERKUR Immer gut Sauerrahm
  • 4 EL Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 6 MERKUR Immer gut Eier
  • Zusätzlich:
  • etwas weiche Butter für die Form
  • Für das Himbeerpüree:
  • 200 g MERKUR Immer gut gefrorene Himbeeren/frische Himbeeren
  • 2 TL Staubzucker
Schwierigkeitsgrad
Fortgeschritten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
  2. Die Springform mit weicher Butter gut einfetten.
  3. Kekse in ein Gefriersackerl geben und mit einem Nudelholz oder Schöpfer zerdrücken, bis sie fein zerbröseln. Die Brösel in eine Schüssel füllen und mit geschmolzener Butter gut vermischen.
  4. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Keksboden mindestens 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
  5. Zitrone heiß waschen, Schale mit einer Reibe abreiben und den Saft auspressen. Den Frischkäse mit Zucker, Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker mit dem Handmixer oder dem Schneebesen gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Frischkäsemasse in die Springform füllen und glatt streichen.
  6. Gefrorene Himbeeren in einem Topf mit Staubzucker und 2 EL Wasser erhitzen, bis sie auftauen. Mit dem Mixstab oder dem Kartoffelstampfer pürieren. Die Hälfte des Pürees mit einem Teelöffel auf der Frischkäsemasse verteilen. Mit einem Holzstäbchen mit dem Himbeerpüree ein beliebiges Muster zeichnen oder einfach leicht unterrühren.
  7. Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Kuchen ca. 90 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er an den Rändern fest, in der Mitte aber noch ein bisschen elastisch ist.
  8. Am Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Backofen nehmen und noch in der Form etwas abkühlen lassen, damit er noch fester werden kann. Die Torte mit einem Messer entlang des Teigrandes vorsichtig von der Springform lösen. Dann die Form öffnen, die Torte herausheben und vor dem Servieren noch vollständig abkühlen lassen.
  9. Mit dem restlichen Himbeerpüree, Staubzucker und einzelnen Himbeeren garnieren.