Zutaten für 4 Personen
- 1 kg geselchtes, essfertiges Schweinskarree ohne Schwarte
- 20 g frischer Germ
- Prise Zucker
- 375 ml Wasser, lauwarm
- 500 g Weizenmehl
- Salz
- 1 Ei verquirlt
- 20 ml Obers
- 2 Jungzwiebel fein gehackt
- 80 g Estragonsenf
- 1 EL Honig
- Spritzer Essig
- 100 g Vogerlsalat
- 40 ml Olivenöl
- 30 l Essig
- Salz, Pfeffer