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Papaya-Grapefruit-Cheesecake mit Kokos und Rosmarin

Papaya-Grapefruit-Cheesecake mit Kokos und Rosmarin

Zutaten für 1 Springform( 18cm Durchmesser)

  • Für den Mandel-Leinsaat-Boden:
  • 50 g Butter
  • etwas Mehl für die Form
  • 2 EL Leinsaat geschrottet
  • 200 g Mandelmehl
  • 40 g Birkenzucker
  • 40 g Kokosblütenzucker (oder auch Birkenzucker)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Papaya-Grapefruit-Füllung:
  • 300 g Papaya-Fruchtfleisch
  • 1 rosa Grapefruit
  • 50 g Kokosraspel
  • 150 g Frischkäse
  • 150 g Magertopfen
  • 130 g Birkenzucker
  • 2 Eier
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • Für das Topping:
  • 1 Handvoll Kokosraspel gehackt
  • 1 Grapefruit
  • 1 Papaya
  • etwas frischer Rosmarin fein gehackt
Schwierigkeitsgrad
Hobbykoch

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen. Springform fetten und mehlen. Leinsaat mit 4 bis 5 EL Wasser verrühren und 10 Min. quellen lassen, dann mit Mandelmehl, Birkenzucker, Kokosblütenzucker, Salz und flüssiger Butter verrühren. Teig in der Form am Boden und am Rand andrücken und für 7 Min. vorbacken.
  2. Für die Füllung Papaya schälen und Kerne mit einem Löffel entfernen. Papaya pürieren. Grapefruit auspressen (Sie benötigen 100 ml Saft).
  3. Papayapüree, Grapefruitsaft, Kokosraspel, Frischkäse, Magertopfen, Birkenzucker, Eier und Vanillemark in der Küchenmaschine aufschlagen. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver einrühren.
  4. Die Füllung in die Springform füllen und den Kuchen für 40 bis 50 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Kuchen kann gerne bis kurz vor dem Servieren in der Form bleiben. Je langsamer der Cheesecake auskühlt, desto kleiner das Risiko, dass die Füllung Risse bekommt.
  5. Für das Topping Kokosraspel auf den Cheesecake streuen, Papaya- und Grapefruit in beliebige Stücke schneiden und den Kuchen damit garnieren. Etwas frischen Rosmarin darüber verteilen.